Дуб - самая популярная порода древесины для копчения и гриля. Он хорошо горит, выделяет постоянное количество дыма и придает мясу приятный вкус, но не подавляет его. Тем не менее, вы должны хорошо высушить или «приправить» дуб перед тем, как готовить на нем, иначе он не загорится при достаточном нагреве и дыме. Вы можете сушить древесину на воздухе весной и летом в течение 3-6 месяцев, а можете ускорить процесс с помощью печи всего за несколько дней. Когда вы закончите, вы можете наслаждаться вкусными копчеными блюдами дома.
Шаги
Метод 1 из 2: сушка древесины на воздухе
Шаг 1. Начните сушку древесины весной
Для полной приправки дуба может потребоваться около 3-6 месяцев, поэтому подождите до начала зимы. Начните в начале или в середине весны, когда становится теплее, и у вас есть все лето, чтобы просушить древесину.
Если уже слишком поздно, вы можете высушить древесину в печи
Шаг 2. Вырежьте и расколите древесину, чтобы было больше суши
Начните с резки дерева, чтобы оно вошло в коптильню по длине. Затем разделите каждую часть на четыре части, чтобы открылась внутренняя часть.
- Дуб - прочная порода древесины, поэтому лучше всего использовать бензопилу или механический дровокол. Использовать топор будет сложно и отнимет много времени.
- Когда колете дрова, всегда надевайте защитные очки. Осколки могут разлететься по воздуху и поранить вас.
- Если вы купили уже распиленную и расколотую древесину, то этот шаг, вероятно, можно пропустить. Просто убедитесь, что древесина подходит внутрь вашего коптильни, и при необходимости разрежьте ее.
Шаг 3. Установите приподнятую платформу под крытой площадкой на открытом воздухе
Найдите на своем участке место с навесом или подобным покрытием, чтобы защитить дерево от дождя. Затем установите поддон или подобную приподнятую платформу с открытым дном. Приподнятая платформа защищает землю от влаги, а также пропускает воздух под древесину для более эффективной сушки.
- Подойдет место, на которое попадает немного солнечного света, но для сушки важнее хорошее прохождение воздуха.
- Если у вас нет подходящего места под навесом, вы можете накрыть дерево брезентом, чтобы защитить его от дождя.
Шаг 4. Сложите древесину отдельными стопками высотой около 3–4 футов (0,91–1,22 м)
Разложите каждую деревянную доску поперек платформы от одной стороны до другой. Затем сделайте дополнительные ряды друг на друга, пока высота стопки не станет примерно 3–4 фута (0,91–1,22 м).
- Если у вас осталось больше дров, начните новую стопку. Укладывать дрова слишком высоко нестабильно и опасно.
- Важно хранить древесину отдельными штабелями, чтобы на все детали поступал одинаковый поток воздуха.
Шаг 5. Оставьте не менее 20 дюймов (51 см) между штабелями деревянных досок
Если вы складываете несколько деревянных куч, убедитесь, что между ними достаточно воздуха. Оставьте между ними не менее 20 дюймов (51 см), чтобы вся древесина высохла одинаково.
Шаг 6. Сушить древесину 3-6 месяцев
Сушка древесины на воздухе требует времени, поэтому будьте готовы оставить ее на несколько месяцев и позволить природе работать. Не перемещайте его, если не заметите, что он намокает под дождем.
Время высыхания во многом зависит от климата. В жарком и сухом климате процесс сушки мог занять всего несколько недель. В более влажном месте это займет больше времени
Шаг 7. Измерьте содержание воды в древесине с помощью измерителя влажности древесины
Вы можете контролировать процесс сушки древесины с помощью влагомера. Каждые несколько недель прижимайте штыри измерителя к нескольким деревянным частям и проверяйте содержание влаги. Свежая древесина имеет показатель влажности около 30%, поэтому значение должно уменьшаться.
- Вы можете купить водомеры онлайн за 20-50 долларов. Это хорошее вложение для правильной сушки древесины.
- Если у вас нет водомера, вы можете судить о влажности древесины по ее цвету. Свежая древесина имеет насыщенный, блестящий коричневый цвет. Высохшее дерево менее цветно и не блестит. Он может даже выглядеть немного серым внутри. Кроме того, оно намного легче свежего дерева, потому что вода испарилась.
Шаг 8. Переместите древесину на хранение, когда она достигнет влажности 9-14%
Этот процент идеален для курения. Древесина достаточно сухая, чтобы легко загореться, но в ней достаточно влаги для образования дыма. Когда древесина достигнет этого уровня, переместите ее в место для хранения и используйте, когда будете готовы. Сарай снаружи подходит для хранения вещей. Вы также можете сложить его на открытом воздухе и накрыть брезентом, чтобы он оставался сухим.
- Не пересушивайте древесину. В противном случае он будет гореть слишком быстро и не будет выделять достаточно дыма для приготовления пищи.
- Храните древесину в 20–30 футов (6,1–9,1 м) от вашего дома или любого другого жилого строения на случай возгорания.
Метод 2 из 2: использование печи для более быстрой сушки
Шаг 1. Вырежьте и расколите дрова, чтобы они поместились в курильщике
Если вы рубили дрова самостоятельно или купили их целиком, начните с резки так, чтобы они поместились внутри коптильни. Затем разделите его на четыре части, чтобы открыть интерьер.
Когда рубите дрова, всегда надевайте защитные очки. Чипы могут разлететься по воздуху и поранить вас
Шаг 2. Укладываем дрова внутрь печи
Сложите дрова вдоль стен печи. Сложите стопку высотой около 3 футов (0,91 м) перед тем, как сделать новый ряд.
- Прочтите инструкции, прилагаемые к вашей печи, чтобы убедиться, что вы правильно укладываете дрова. В некоторых печах могло быть определенное место для дров.
- Некоторые люди предпочитают складывать и связывать древесину пучками, но для сушки это не обязательно. Это просто упрощает транспортировку и продажу древесины.
Шаг 3. Установите температуру в печи на 140 ° F (60 ° C), 180 ° F (82 ° C) или 220 ° F (104 ° C)
Это обычные температуры сушки в печи. При повышении температуры время высыхания сокращается. Время высыхания для каждой температуры составляет около 11 дней, 6 дней и 30 часов соответственно. Выберите температуру в зависимости от того, сколько у вас времени.
- Всегда сверяйтесь с инструкциями по эксплуатации вашей печи, чтобы узнать о времени и температуре сушки. Они могут отличаться в зависимости от типа печей.
- Помните, что чем быстрее древесина сохнет, тем быстрее она горит. Если вы планируете коптить пищу медленно, дайте дереву дольше высохнуть при более низкой температуре.
Шаг 4. Включите систему вентиляции печи
В большинстве печей для циркуляции горячего воздуха вокруг древесины используются вентиляторы. Включите вентиляторную систему после укладки дров, затем закройте печь.
Если система вентиляторов не работает, древесина не высохнет должным образом, поэтому убедитесь, что вентиляторы работают, прежде чем закрывать печь
Шаг 5. Постоянно добавляйте топливо в печь
Печи постоянно требуется топливо для выработки тепла. Если вашего не хватает на весь процесс сушки, убедитесь, что вы постоянно добавляете топливо, чтобы процесс сушки продолжался. На внешней стороне печи должен быть прорезь, куда можно добавить дрова, уголь или масло.
- В печах используются разные источники топлива. Некоторые используют дрова, некоторые - масло, а другие работают на солнечной энергии.
- Дровяные печи требуют тщательного наблюдения, и вам, возможно, придется добавлять дрова 5-6 раз в день.
- Обратитесь к руководству пользователя для правильной процедуры загрузки топлива.
Шаг 6. Выключите печь и дайте древесине остыть, прежде чем перемещать ее
Когда истечет правильное время сушки, выключите питание и откройте вентиляционные отверстия вокруг печи, чтобы выпустить горячий воздух. Дайте печи проветриться в течение 4-6 часов, прежде чем пытаться вынуть дрова, чтобы не обжечься.
- Не открывайте дверцу печи до тех пор, пока в ней не будет вентиляции в течение нескольких часов. В противном случае, когда вы откроете дверь, вас ударит очень горячий воздух.
- Всегда обращайтесь к инструкциям по охлаждению, прилагаемым к вашей печи.
Шаг 7. Перенесите древесину на место хранения
Когда древесина высохнет, отнесите ее в сарай или другое место хранения. После этого вы можете использовать его, когда захотите.
- Открытый сарай - хорошее место для хранения дров. Вы также можете оставить его на открытом воздухе, если накроете его брезентом, чтобы он оставался сухим.
- В целях безопасности храните дрова в 20–30 футов (6,1–9,1 м) от дома на случай возгорания.
подсказки
- Печи обычно очень дороги, поэтому, если вы не продаете дрова или копченые продукты на коммерческой основе, покупать их, вероятно, будет нерентабельно.
- Если вы предпочитаете покупать древесину, а не сушить ее самостоятельно, узнайте у продавца, была ли древесина предварительно выдержана. Они не всегда указывают, и вы можете получить слишком влажную древесину для курения.
