Томатные лозы могут быть чрезвычайно плодовитыми, создавая избыток фруктов в конце лета. Если вы не можете использовать или продать помидоры до того, как они перезреют, сохраните их для дальнейшего использования. К счастью, вы можете заморозить целые помидоры, обезвожить половинки помидоров и приготовить консервированный томатный соус или замороженные жареные помидоры.
Шаги
Метод 1 из 4: замораживание помидоров
Шаг 1. Тщательно вымойте помидоры после сбора их в саду
Вытрите их или дайте высохнуть на воздухе.
Шаг 2. Выложите на противне слой сухих помидоров
Освободите место в морозильной камере для подноса.
Шаг 3. Поместите лоток в морозильную камеру, чтобы быстро заморозить помидоры
Не закрывайте их от 15 до 30 минут. Чем крупнее помидоры, тем дольше им нужно будет изначально оставаться в морозильной камере.
Шаг 4. Снимите лоток
Следите за тем, чтобы помидоры были твердыми. Перелейте помидоры в большие пакеты для заморозки и удалите весь воздух.
Маркируйте и датируйте замороженные помидоры. Их нужно использовать в течение двух-трех месяцев
Шаг 5. Поместите их обратно в морозильную камеру, пока вы не будете готовы их использовать
Снимите их и положите на прилавок, чтобы они разморозились. После оттаивания вы можете легко отделить отслоившуюся кожицу.
Метод 2 из 4: консервирование помидоров
Шаг 1. Соберите примерно 21 фунт (9,5 кг) помидоров на семь кварт консервированных помидоров
Шаг 2. Приготовьте консервную банку с кипящей водой на плите
Вам нужно будет довести его до кипения и простерилизовать банки в воде не менее 10 минут. Держите банки в тепле, пока вы не будете готовы влить томатный соус.
Шаг 3. Вымойте веки и края мыльной водой
Залейте их кипятком, чтобы стерилизовать.
Шаг 4. Помидоры помыть
Немедленно удалите все гнилые или помятые помидоры.
Шаг 5. Нагрейте другую кастрюлю или большую кастрюлю, наполненную водой
Приготовьте большую ледяную ванну возле плиты.
Шаг 6. Бланшируйте помидоры от 30 до 60 секунд
Когда шкуры разделятся, все готово. Поместите их в ледяную баню.
Шаг 7. Снимаем шкуры
Возьмите нож и удалите сердцевину из помидоров, разрезав центральную часть помидора круглым надрезом. Разрежьте их пополам или оставьте целиком для консервирования.
Шаг 8. Кипятите воду для консервирования
Шаг 9. Добавьте 2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока и 1 чайную ложку (6 г) соли в каждую литровую банку
Можно заменить половиной чайной ложки. лимонной кислоты.
Шаг 10. Вынуть банки из кипящей водяной бани
Вытрите их и положите на стойку. Наполните банки помидорами и кипятком, оставив 1/2 дюйма (1,3 см) свободного пространства.
Протрите зубцы влажным бумажным полотенцем
Шаг 11. Навинтите крышки на кварцевые банки
Поместите их в водяную баню, чтобы запечатать на 45 минут. Снимите их и положите на стол, чтобы остыть перед хранением.
- Если вы находитесь на высоте от 1 000 до 3 000 футов (от 304,8 до 914,4 м) (от 0,2 до 0,5 мили), им потребуется 50 минут.
- Если вы находитесь на высоте от 3 000 до 6 000 футов (от 0,5 до 1,1 мили), процесс занимает 55 минут.
Метод 3 из 4: обезвоживание помидоров
Шаг 1. Купите дегидратор
Большинство духовок не поддерживают достаточно низкую температуру для обезвоживания пищи, но проверьте, может ли она оставаться при температуре 135 ° F (57 ° C). Если это так, разложите помидоры на противне и обезвожьте их в соответствии с этим рецептом.
Шаг 2. Помидоры нарезать пополам сверху до кончиков
Оставьте семена внутри, если хотите превратить их в целые помидоры или перекусить обезвоженными помидорами. Выкопайте их чайной ложкой, если вы предпочитаете помидоры без семян.
Шаг 3. Разложите их на лотке дегидратора разрезанной стороной вверх
Убедитесь, что между каждой половинкой помидора есть полдюйма (1,3 см), чтобы воздух мог проходить через них.
Шаг 4. Установите их на 135ºF (57ºC)
Дайте им высохнуть в течение 18-24 часов.
Шаг 5. Охладите их и поместите в герметичные емкости, например консервные банки
Заполните до верха. Вы также можете измельчить их в кофемолке, чтобы получился томатный порошок.
Шаг 6. Увлажните их в бульоне, воде или вине, прежде чем они пойдут в следующий соус
Метод 4 из 4: запекание помидоров
Шаг 1. Тщательно вымойте помидоры
Вытрите их бумажным полотенцем.
Шаг 2. Разогрейте духовку до 400ºF (204ºC)
Выстелите несколько противней алюминиевой фольгой. Смажьте фольгу оливковым маслом.
Шаг 3. Разрежьте помидоры пополам сверху вниз
Выдавите семена помидора в миску или удалите их с помощью чайной ложки.
Шаг 4. Выложите помидоры на поднос, застеленный фольгой, разрезанной стороной вверх
Шаг 5. Заправьте помидоры оливковым маслом
Морская соль, черный перец, базилик, орегано или другие итальянские специи.
Шаг 6. Выпекать примерно 50 минут
Они должны быть полностью приготовлены, но не пригорели. Между тем, если вы хотите использовать семена и сок, вы можете готовить их на плите в течение пяти минут.
Шаг 7. Удалите помидоры
Поместите их в большую миску. Влейте томатный сок и семена, если хотите.
Шаг 8. Перемешать деревянной ложкой
Поместите их в пакеты для заморозки на отдельные порции или банки. Обязательно пометьте их и укажите дату.