Идли - это рисовый пирог, который подают на завтрак с самбаром и чатни. Они особенно популярны во многих странах Южной Индии. Самый популярный способ их приготовления - пароварка, но вы также можете использовать скороварку. Процесс занимает некоторое время, потому что ингредиенты должны замачиваться и заквашиваться, но результат того стоит, не говоря уже о восхитительном!
Ингредиенты
- ½ стакана (100 г) цельного или дробленого уруд-дал (черный грамм)
- ½ столовой ложки семян пажитника
- ¼ стакана (37 г) поха (плоского риса)
- 1 стакан (225 г) пропаренного риса (идли-доса или короткозернистый)
- 1 стакан (225 г) риса бастами
- Вода для замачивания
- Солить по вкусу
- Масло для смазки кастрюль
На 4 порции
Шаги
Часть 1 из 3: ополаскивание и замачивание ингредиентов
Шаг 1. Промойте семена уруддаля и пажитника, пока вода не станет прозрачной
Положите в кастрюлю ½ стакана (100 г) уруд-дала (черный грамм) и ½ столовой ложки семян пажитника. Наполните кастрюлю водой, затем рукой прополощите уруд дал и семена. Слейте воду из кастрюли, затем повторите процесс еще 1-2 раза.
- Можно использовать уруд дал целиком или по частям.
- Как вариант, поместите семена уруддаля и пажитника в ситечко и подержите их под проточной водой. Просеивайте их, пока вода не станет чистой.
Шаг 2. Замочите уруд дал, семена и поху в воде на 4–5 часов
Слейте воду из семян уруддаля и пажитника в последний раз. Держите их в кастрюле, затем добавьте ¼ стакана (37 г) пахи и 1 стакан (240 мл) воды. Отставьте кастрюлю на 4-5 часов.
- Поха еще называют «плющеным рисом».
- Уруд дал, семена пажитника и поха будут расширяться по мере замачивания, поэтому убедитесь, что горшок достаточно большой, чтобы вместить вдвое больше.
- Начните промывать рис, пока замачиваются уруд дал, семена и паха. Таким образом, они оба будут готовы одновременно.
Шаг 3. Промойте пропаренный рис и рис басмати, пока вода не станет прозрачной
Положите в кастрюлю 1 стакан (225 г) пропаренного риса и 1 стакан (225 г) риса бастами. Наполните кастрюлю водой и перемешайте рис. Слейте воду и повторите процесс еще 2–3 раза.
- Для пропаренного риса используйте идли-доса или короткозернистый рис.
- Используйте для этого отдельный горшок. Не используйте тот же горшок, в котором замачиваются уруд дал, семена пажитника и поха.
- Вы также можете промыть рис в ситечке под проточной водой. Просейте рис пальцами, пока вода не станет прозрачной.
Шаг 4. Замочите рис в 2 стаканах (470 мл) воды на 4–5 часов
Слейте остатки воды из риса, затем залейте 2 стаканами (470 мл) воды. Отставьте кастрюлю на 4-5 часов, чтобы рис тоже пропитался.
Часть 2 из 3: смешивание жидкого теста
Шаг 1. Слить смесь уруддала и переложить ее в кофемолку
Установите ситечко на миску или кувшин и вылейте через него смесь уруд дал. Сохраните слитую воду и переложите смесь уруд дал в кофемолку.
Вы также можете использовать для этого миксер, блендер или кухонный комбайн
Шаг 2. Измельчите уруд дал, постепенно добавляя воду, пока он не станет однородным
Налить 1⁄2 стакан (120 мл) слитой воды из уруддала в кофемолку. Пульсируйте кофемолку в течение нескольких секунд, затем добавьте еще 1⁄2 чашка (120 мл) слитой воды уруд дал. Продолжайте измельчать и добавлять воду, пока смесь не станет однородной и пушистой.
- Скорее всего, вы не используете всю слитую воду, и это нормально.
- Сколько воды вы в конечном итоге используете, каждый раз будет немного отличаться. Планируйте использовать около 1 1⁄2 стаканов (350 мл) воды на каждые ½ стакана (100 г) уруд-дала.
Шаг 3. Перелейте смешанную смесь в большую емкость
Контейнер должен быть достаточно глубоким, чтобы в него поместился рис. Вам также нужно оставить достаточно места, чтобы последнее тесто расширилось. Для этого подойдет большая кастрюля.
Шаг 4. Слейте воду с риса, затем добавьте рис в мельницу
Используйте тот же процесс, что и для смеси уруд дал. Установите ситечко на кувшин и вылейте через него рис. Положите рис в кофемолку и сберегите рисовую воду.
Вам не нужно чистить кофемолку, но вы можете, если хотите. Все равно в конце концов перемешается
Шаг 5. Смешайте рис с 1⁄2 стакан (120 мл) воды, пока она не станет крупной и песчаной.
Налейте в кофемолку немного оставшейся воды. Закройте кофемолку и помешивайте в течение нескольких секунд. Добавьте еще немного воды и снова взбейте. Продолжайте, пока рис не станет похож на тесто грубого помола.
Используйте до 1⁄2 чашка (120 мл) воды. В отличие от смеси уруд дал, рисовая смесь должна быть крупной.
Шаг 6. Добавьте рисовую смесь в смесь уруд дал и немного соли
Вылейте смешанный рис в смешанный уруд дал. Приправить рисом, затем все перемешать, пока цвет и текстура не станут однородными.
Шаг 7. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте в теплом месте на 8-10 часов
Идеально подойдет теплая кухня. Если в вашем доме температура ниже комнатной, поставьте кастрюлю в духовку, а затем включите свет в духовке. Оставьте тесто накрытым и в покое на 8-10 часов, пока оно бродит.
- Если у кастрюли или емкости нет крышки, используйте большую тарелку. При необходимости накройте горшок или контейнер одеялом, чтобы внутрь не попадал воздух.
- Если вы используете духовку, не включайте ее. Свет будет генерировать достаточно тепла, чтобы тесто забродило.
Шаг 8. Перемешайте ферментированное жидкое тесто, затем при необходимости добавьте немного соли или пищевой соды
По прошествии 8-10 часов откройте кастрюлю и перемешайте тесто. Тесто должно выглядеть пузырящимся. Если это не так, добавьте щепотку пищевой соды. Это поможет сделать его снова пузырящимся, что является ключом к созданию идеального идли.
На этом этапе вы можете добавить немного соли, если не думаете, что тесто достаточно соленое
Часть 3 из 3: приготовление идли на пару
Шаг 1. Вылейте тесто в смазанные маслом сковороды
Смажьте лунки сковороды идли небольшим количеством масла, затем с помощью ковша налейте в него жидкое тесто. Не заполняйте лунки до самого края; оставьте лишь небольшое количество места.
- Повторите процесс для всех сковородок в наборе.
- Для этого необходимо использовать специальную кастрюлю идли. Он имеет форму металлического диска с 3-4 круглыми лунками.
Шаг 2. Поместите сковороды на подставку, сместив лунки
К вашему набору сковородок идли должна прилагаться металлическая подставка или поршень, позволяющий установить его в скороварку. Наденьте поддоны на подставку, убедившись, что лунки смещены так, чтобы они не располагались прямо друг над другом. Это позволит идли расшириться.
Если вы поставите сковороды прямо друг над другом, у идли не будет места для расширения во время готовки. Они будут раздавлены
Шаг 3. Доведите до кипения 2,5 см воды в скороварке
Налейте в скороварку 1-2 стакана воды или столько, сколько вам нужно, чтобы заполнить ее на 1 дюйм (2,5 см). Доведите воду до кипения на среднем огне. Это может занять от 3 до 4 минут.
Шаг 4. Установите поддон для идли в плиту, накройте его крышкой и откройте вентиляционное отверстие
Убедитесь, что вы ставите поддон идли прямо в воду. На дне сковороды должны быть маленькие ножки, чтобы идли не намокала. Плотно закройте крышку скороварки, но оставьте вентиляционное отверстие открытым.
В некоторых скороварках необходимо полностью вынуть вентиляционное отверстие
Шаг 5. Дайте идли вариться в течение 10-15 минут, затем удалите идли
Идли готовы, когда вы вставляете зубочистку в центр, и она выходит чистой. Они должны быть легкими, пышными и пушистыми. Используйте ручку подставки, чтобы вынуть сковороды из плиты. Положите все приспособление на жаропрочную поверхность.
Будьте осторожны, открывая скороварку. Даже если вы оставили вентиляционное отверстие открытым, из него может выходить много горячего пара
Шаг 6. Дайте идли остыть в течение 5 минут, прежде чем вынуть их и подавать на стол
С помощью влажной ложки вычерпайте идли из форм и переложите их на тарелку. Подавайте их на завтрак с самбаром и чатни.
Кокосовое чатни особенно хорошо сочетается с идли. Они также восхитительны на вкус с расамом и арахисовым чатни
подсказки
- Храните остатки идли в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.
- Разогрейте охлажденные идли в микроволновой печи. Сначала смочите их, а затем накройте влажным бумажным полотенцем. Нагрейте их несколько минут или пока они снова не станут горячими.
- Вы можете приготовить тесто заранее и поставить его в холодильник на срок до 1 недели. Однако не забудьте сначала довести его до комнатной температуры.
