Ростки фасоли хрустящие, вкусные и питательные, их выращивают из прорастающих бобовых культур, таких как соя и маш. В большинстве продуктовых магазинов продаются проростки, которые часто используются в бутербродах, салатах, жарком, супах и других блюдах. Но вы можете легко вырастить ростки фасоли в домашних условиях, и все, что вам нужно, - это несколько простых инструментов и несколько сушеных бобов. На самом деле вы можете проращивать различные бобы, горох, семена и бобовые, и хитрость заключается в том, чтобы промывать и осушать бобы несколько раз в день, чтобы они оставались влажными по мере прорастания.
Шаги
Часть 1 из 3: мытье и замачивание бобов
Шаг 1. Стерилизуйте банку
Банки Mason идеально подходят для проращивания, но вы можете использовать любую стеклянную или пластиковую банку с широким горлышком. Хорошо промойте банку в горячей мыльной воде, чтобы удалить грязь, пыль и любые болезнетворные микроорганизмы или частицы, которые могут скрываться в контейнере. Высушите банку чистым полотенцем и отложите в сторону.
- Выращивание проростков также может привести к росту нежелательных бактерий и грибков, поэтому важно использовать стерильное оборудование.
- Всегда мойте руки перед тем, как брать бобы, которые вы хотите прорасти.
Шаг 2. Промойте фасоль
Отмерьте от ½ до стакана (от 100 до 133 г) бобов и переложите их в чистую миску. Залейте фасоль пресной водой и взбейте ее руками. Перелейте фасоль в дуршлаг, чтобы слить воду, и промойте, пока вода не станет прозрачной. Для проращивания можно использовать практически любые цельные и сушеные бобы, бобовые или семена, в том числе
- Нут
- Люцерна
- Фасоль адзуки
- Бобы мунг
- Чечевица
- Семена подсолнечника
- Лебеда
Шаг 3. Залейте фасоль пресной водой
Переложите фасоль в продезинфицированную банку. Заполните банку до конца чистой водой комнатной температуры. Положите марлю или чистое полотенце на горлышко банки и закрепите резинкой. Это обеспечит циркуляцию воздуха и предотвратит попадание грязи и частиц в банку.
Для фасоли или бобовых на четверть заполните банку выбранной фасолью. Для семян, таких как люцерна, используйте около 2 столовых ложек (4 г) семян на одну банку. Это даст росткам достаточно места для роста и позволит воздуху циркулировать между ростками
Шаг 4. Оставьте фасоль впитаться на ночь
Поставьте банку на прилавок и дайте фасолью пропитаться несколько часов. Очень мелкие зерна, такие как киноа, нужно замачивать примерно на три часа. Средние бобовые, такие как чечевица, нужно замачивать всего около восьми часов. Крупные бобы, такие как фасоль и нут, должны замачиваться в течение 12 часов.
По мере замачивания бобов они впитывают воду и увеличиваются в размерах, и это запускает процесс прорастания
Часть 2 из 3: проращивание бобов
Шаг 1. Слейте воду и промойте фасоль
Когда бобы успеют пропитаться и увеличатся вдвое, снимите марлю и слейте воду. Залейте фасоль пресной водой и аккуратно перемешайте, чтобы вымыть. Слейте воду и снова накиньте марлю на горлышко банки.
Шаг 2. Наклоните кувшин каменщика
По мере роста ростков держите банку под углом 45 градусов горлышком вниз. Это позволит стечь лишней влаге и циркулировать воздуху. Возможно, вам придется подпереть банку о что-нибудь, чтобы держать ее под прямым углом, или хранить ее на решетке для охлаждения или на решетке для посуды.
Хотя для прорастания бобы должны оставаться влажными, в банке не должно быть лишней воды, так как это может привести к росту плесени и бактерий
Шаг 3. Храните банку в затененном месте
Поставьте банку с фасолью в место с комнатной температурой и вдали от прямых солнечных лучей. Необязательно хранить фасоль в темноте, но держите ее подальше от солнца, иначе они могут начать готовиться.
Шаг 4. Промывайте ростки не реже двух раз в день
По мере роста проростков важно регулярно их промывать, чтобы не допустить патогенов и поддерживать влажность ростков. Снимите марлю, залейте ростки чистой водой, слейте воду и снова накройте рот марлей. Наклоните банку и верните ростки на место их роста.
Вы можете промывать проростки так часто, как хотите, но не реже, чем каждые 8–12 часов или по мере высыхания бобов
Шаг 5. Дайте росткам подрасти несколько дней, пока они не достигнут желаемой длины
Разные бобы и бобовые потребуют разное время проращивания, но ростки будут готовы через два-шесть дней. Вы можете есть ростки, как только они достигнут той же длины, что и исходные бобы. Вы также можете позволить росткам расти в течение пяти или шести дней, пока они не достигнут нескольких дюймов (нескольких сантиметров) в длину.
Шаг 6. Промойте ростки перед едой
Когда ростки достигнут желаемой длины, снимите марлю и переложите ростки на дуршлаг. Промойте их чистой водой и дайте им высохнуть в течение нескольких минут или промокните насухо чистым полотенцем.
Шаг 7. Наслаждайтесь ростками, а остатки храните в холодильнике
Есть много способов есть проростки, в том числе их готовить или есть в сыром виде. Из проростков тоже можно вкусно перекусить. Оберните оставшиеся ростки чистым бумажным полотенцем и переложите их в пакет для заморозки или герметичный контейнер.
В холодильнике проростки хранятся два-три дня
Часть 3 из 3: Использование свежих ростков
Шаг 1. Добавляйте их в салаты в сыром виде
Ростки восхитительны и богаты питательными веществами, и многие люди любят их в сыром виде. Вы можете съесть горсть проростков самостоятельно или добавить их в свои любимые салаты. К салатам, которые хорошо сочетаются с проростками, относятся:
- Садовый салат
- Кобб салат
- Салат из фасоли
Шаг 2. Съешьте их на бутерброде
Для бутербродов с сыром, овощами и мясом можно добавить слой свежих ростков. Некоторые ростки, такие как люцерна и брокколи, особенно популярны в бутербродах. Для простого бутерброда или упаковки с ростками попробуйте:
- Горчица
- Сыр
- Латук
- Помидор
- Ростки
- Авокадо
Шаг 3. Готовьте их на пару
Приготовление ростков и других овощей на пару - отличный способ их приготовления, потому что приготовление на пару сохраняет многие питательные вещества. Более мелкие ростки, такие как чечевица, будут приготовлены примерно за пять минут, а более крупные, такие как нут, - примерно за 15 минут.
Избегайте готовить люцерну, так как она может стать мягкой
Шаг 4. Добавьте их в жаркое
Еще один способ приготовления ростков - это жарка с перемешиванием. Вы можете добавлять ростки в жаркое из овощей, мяса или рыбы. Чтобы сохранить питательные вещества и консистенцию проростков, добавляйте их в жаркое в течение последних пяти-десяти минут приготовления.
Шаг 5. Приготовьте бургер из проросших бобов
Бобовые булочки с начинкой - восхитительная вегетарианская альтернатива мясным бургерам, и для их приготовления вы можете использовать любые проросшие бобы. Популярные ростки для приготовления этих гамбургеров включают:
- Красная и черная фасоль
- Лебеда
- Чечевица
- Нут
